Как правильно варить кофе
Кофе – волшебный бодрящий напиток, который наверняка многие из вас пьют неправильно. Я вас научу одному рецепту, которому научила меня моя мама. Правильный этот рецепт только по моему мнению. Вы может быть предпочитаете заваривать кофе как-то по особенному, но я верю что этот рецепт вы оцените.
Турка
Это одно из самых главных. Если не самое главное. Варить нужно именно в турке. Забудьте про кофеварки и кофейные “комбайны”, а заваривать в кружке – считаю вообще кощунством по отношению к великому напитку – кофе. Турку (или джезве) можно купить в магазине, а лучше, если у вас друзья или вы сами собираетесь, например, в Турцию, то рекомендую купить турку там. Точно будет хорошая. Турка должна быть медная или латунная, НЕэмалированая. Основание широкое, горлышко узкое, ручка длинная – вот главные особенности турки.
Кофе
Лучший сорт кофе для каждого свой. Однозначно могу сказать, что варить нужно только натуральный молотый кофе. Лучше всего если вы достанете кофе в зёрнах и сами смолете. Рекоммендую сорт Арабика (бразильская)
Приготовление
Перед приготовлением, нужно учесть какой крепости вы хотите кофе. Одно хочу сказать, если кофе не крепкий – это не кофе. Оптимальная пропорция – 1-1,5 чайная ложка кофе на одну чашку холодной воды (кофейную чашку!). Рекомендую, если вы хотите сладкий напиток, кладите сахар сразу вместе с кофе. Сколько сахара – на ваше усмотрение, можно совсем не класть и наслаждаться чистым ароматом кофе.
Итак, я кладу 1-1,5 чайной ложки кофе в турку, добавляю 1-1,5 ложки сахара, и заливаю ХОЛОДНОЙ водой примерно на одну кофейную чашку (можно чуть побольше). Размешиваю и ставлю на маленький огонь. Огонь должен быть самым слабым. У некоторых плит есть специальная функция – поворачиваете ручку до упора и там как раз-таки фиксируется маленький огонь. Раз огонь маленький, то и вариться кофе будет достаточно долго. И это правильно.
Волшебство
Теперь самая волшебная часть. Время от времени вы помешиваете варящийся напиток и думаете о чём-нибудь хорошем, загадываете желания, (если вы верующий, то можно помолиться), представляете себя достигшим высот в карьере, понимания в личных отношениях с друзьями, праздника в личной жизни. Хотите чтоб прошла болезнь? Пожелайте и этого, представьте себе, что этот напиток является самым лучшим в мире лекарством от всех болезней, как физических, так и духовных. Думая об этом, киньте в турку горошину душистого перца (можно две-три, кому как нравится), чуть-чуть посыпьте корицей и имбирем, тихонечко перемешайте.
Кипение
Как в той знаменитой рекламе “Вы ещё кипятите? Тогда мы идём к вам!” =) Следите за кофе, чтобы не убежало. Лучше вообще не отходить от плиты. Ни в коем случае не доводите до кипения. Как увидите что пенка поднялась и начинает пропускать первые пузырьки кипящей воды, снимайте турку с огня. Дайте успокоиться воде и наливайте кофе в чашку. Не ставьте турку второй раз на огонь, как рекомендуют некоторые, всё испортите.
Кофепитие
По вкусу можно добавить сливки или молоко, это уже на любителя, но раз мы добавляли специи, то лучше оставить так. Кофе пьют маленькими глоточками иногда, если очень крепко, запивая холодной водой.
Приятного вам! 
Расскажите, как вы готовите и пьёте кофе, и пьёте ли вы его вообще и если не пьёте, то почему?
]]>Danaki]]>Засунул кружку в аппарат, вот тебе и кофе.
»]]>Никита Селецкий]]>Вот-вот. Это не кофе, а сурогат.
»]]>sasha klepikov]]>А если так? берешь молотый кофе, насыпаешь его в чашку, заливаешь холодной водой, ставишь в микроволновку, включаешь на полную мощность и ждешь, когда вода поднимется до верха чашки (при этом, естессно, глядишь на эту чашку). И все – кофе готов.
»]]>Никита Селецкий]]>Надо попробовать. Хотя я скептически настроен в отношении результата. ))
»]]>Andrew Tch]]>“Правильный этот рецепт только по моему мнению. Вы может быть предпочитаете заваривать кофе как-то по особенному, но я верю что этот рецепт вы оцените.” – проявляюься интонации Макса Березы…
»Хотя хорошая статья ). Можно, кстати, еще заваривать кофе с мелко молотым белым перцем или с гвоздикой и корицей…
]]>mikolka]]>Отличная статья. Я люблю кофе всеми фибрами своего организма. Пью его по утрам обязательно. Варю кружечку этого чудесного напитка. Растворимый как кофе не воспринимаю вообще, только в исключительных ситуациях. Кофе с мороженным, сливками и т.д. за кофе не считаю – это какао, в лучше случае, а в целом – кощунство.
»]]>Санёк]]>Респект, отличное изложение материала. Могу засвидетельствовать – рецепт отличный, я это чудо пил!
А из кофейного автомата – это бурда, а не кофе… Имхо, конечно.
»]]>Юлечка]]>Волшебный кофе, который исполняет желния.
»Проверено =)
]]>mikolka]]>Ну вот добавлю к автоматам: все же, порой, кофе из автомата решает. Много раз бывал в Киеве, там в каждом переходе есть автомат Nescafe. Знаете – нет ничего лучше, ранним утром или поздним вечером, когда мало что работает, выпить чашечку моккачино или еспрессо. А кофе в автомат сыпят хороший – мы как-то подсмотрели. Хотя сам не фанат автоматного кофе, но случаи бывают разные
»]]>Никита Селецкий]]>Спасибо всем за отзывы!
Андрей, ты мне льстишь. :p
»mikolka, как говорит один товарищ, здесь присутствующий, “на бесптичье и *опа – соловей”.
]]>Тольятти]]>я лично кофе вообще никак, если только с молоком и сахаром, т.е. как какао
»Жена любит растворимый, но хороший.
А мама в турке варит, настоящий
]]>bonsai]]>вот я кстати тоже кофе не люблю, то есть не пил ни разу) но вот аромат просто супер)) аромат кофе как и сигарет(тоже ни разу не пробовал)) мне очень нравится
»]]>Юлечка]]>bonsai, сигареты не курил- и это правильно. А вот кофе всё-таки хоть раз, но попробовать надо =) Иначе как понять, нравится тебе кофе или нет?
»]]>Dzuljka=)]]>Blin,Nikitka!!! Zdorovo napisano,a osobenno prikoljnaja kartinka,turka i ne turka hi hi hi=)))) a ja zasipaju molotij kofe(kuplennij v magazine)=)) v takuju wtu4ku plastmassovuju,oni v magazinah prodajutsja(ne znaju jejo nazvanija)=) i zalivaju kipjasej vodoj,na drugoje s utra ja ne sposobna=))) no objazateljno soberusj i poprobuju recept tvojej mami=))))
»]]>mikolka]]>bonsai – ты меня удивил. Не пить ни разу кофе. Обалдеть
»]]>nuakin]]>Сколько людей – столько мнений. Вернее, рецептов. А как правильно/неправильно – каждый для себя решает сам. Иначе получается “linux cool, а windows must die”.
»]]>Юлечка]]>Айтишники… Даже в нейтральных темах параллель с компами найдут
»]]>Никита Селецкий]]>Поправка:
»Покупая турку в Турции, спросите у самих турков какую лучше брать для приготовления кофе. Может так получиться, что вам попадётся просто декоративная посудина.
]]>Mr.SergE]]>Pirms četriem gadiem, kad pirmo reizi aizbraucu uz ilgāku laiku padauzīties Itālijā, iemīlējos espresso, kopš tā laika neko citu nedzeru. Un esmu priecīgs, ka espresso kafijas kanniņas tagad var nopirkt arī Latvijā.
»]]>Никита Селецкий]]>О да, в Италии кофе отличный! А вот его аналог в Латвии – халтура.
»]]>Anis]]>Кофе…Раньше даже не понимала, как можно это пить, а сейчас за уши не отдерешь! Аппаратный и растворимый кофе – просто побаловаться, не настоящий он…А вот, когда ты берешь зерна, сама молешь их..аккуратно кладешь пару ложечек в турчанку..(МММММ…Для меня прямо поэзия получается..)…Добавляешь чистой, холодной родниковой воды…На маленьком огне, медленно, наблюдаешь как кофе преображается из порошка в чудный напиток…И после этого с удовольствием ,не спеша, наслаждаясь, ловя каждую нотку, погружаясь в его вкус – чувство похожее на медитацию..
»В такие моменты ты понимаешь, что жизнь все-таки ПРЕКРАСНА!
]]>dmitry espresso]]>Комменты по статье:
Турка, кофеварка (имеется ввиду когда кофе медленно процеживается через фильтр?) и кофейный аппарат – это 3 отдельные песни. Четвертая отдельная песня это собсна = заварка-кофе-в-кружке
В турке кофе делается крепче. Из него выделяюся другие свойства. Масла (коих в кофе более 500 чтоли) добавляют немного другие конечные вкусовые ощущения. Кофе горчит. Но не будем вдаваться в микробиологию
Фильтровый кофе – пусть пьют американцы
Так как в большинстве что продают – получается … эээ типа чтото кофейного напитка 
. Но не кофе…. НО! Если стоит задача в 1 подход напоить 2 футбольные команды как можно быстрее – выход только один – специальные аппараты с бумажным фильтром для клфе, не дешевые. Но и под них нужно готовить свои смеси – чтобы это было хороший кофе… Также играться с качеством помола и самого кофе соответственно.
Кофе в кружке – самый быстрый и дешевый способ заварки кофе. Обратить нужно внимание разве что на помол – должен быть чуть крупнее чем для аппарата, например.
Кофейный аппарат (автомат) – тут (как и в других способах) много-премного различных тонкостей и ньюансов. САМОЕ важное отличие это какой аппарат у вас?
Есть пластмассовые типа сименс, саеки, бош, филипс и прочая муть 
НО – там, в аппаратах, обычно используется ESPRESSO метод заварки кофе – это когда зерна молятся, прессуется таблетка и ПОД НАПОРОМ протекает горячая вода – тем самым (под прессом) из кофе забираются все самое эээ необходимое 
это в двух словах.
Опять же очень важно отрегулировать :
1) качество и степень помола (чтобы не в муку и не в сахар)(от этого зависит вкус и привкус и послевкусие кофе) )а также крепость итд итп.
тем более там любят покрепче – менталитет чтоли. и добавление робусты или 100% робуста. Если она, робуста, качественная – то конечно кофе вкусный будет. А также будет специфический вкус и аромат.
чтото еще – сейчас не вспомню 
2) конечно производителя кофе! а именно кто делал/жарил смесь или сорт – если, допустим, привозной лаваццо – то его рецептура делается под воду (минералы итд) итальянскую. у нас и там будет разный кофе – так как вода разная
3) граммаж (для эспрессо 7-9 грамм). хотя сейчас итальяши говорили что надо доводить до 12!
3) градус цельсия воды.
4) экстракция в секундах (как быстро кофе заполнит кружку) (для еспрессо не должно превышать 25 секунд. Если речь идет о лонг еспрессо – то в пределах 45 сек)
5)качетсво воды!
6) пенку! не должна быть очень-темной и белой = кофе или пригорел или недоделался…
7)есть такая функция как предзамачивание – тоже полезно в некоторых ситуациях.
Градация по помолу:
для турки надо его делать самый мелкий (почти в муку)
для кофейного аппарата – ну типа средний
для кружки – побольше (ну как соль. почти как сахар)
*естественно помол должен быть равномерным. чтобы потом не плавало ничего на поверхности
В статье пишут про чайные ложки – но чайные то у всех разные – лучше придерживаться граммов
ну вот … коротенько так.
У самого аппарат saeco exclusive. они как saeco professional (если кто в курсе). типа ребрендинг чтоли
сейчас ни тех ни тех нету. есть разные замены….
Кстате за аппаратом тоже нужно ухаживать. декальцинация и прочие вещи. фильтры менять. смотреть за датчиками
Кофе сам беру уже очень давно тут http://www.coffee.lv там есть и сорта и уже готовые вукусные смеси
ОНи вообще переехали на бривибас в другой офис – стоянка. стало намного удобнее после работы заезжать.
Но это все фигня
Там такое напичкали… Даже незнаю как объяснить – кароче даже я там смогу заварить кофе 
там такая умная электроника… температура постоянная! так как после приготовления ОДНОЙ кружки – температура бойлера падает у всех – тут нет! качество помола (можно соединить кофемолку и аппарат проводом!) регулируется электронно – тоесть кофемолка подстраивается под аппарат и наоборот 
да я сам еще не въехал до конца – но … там такое чудо – досвидание 
Они завезли новые кофейные аппараты… Dalla Corte … Один в оффисе стоит… вот НА НЕМ – КОФЕ!!! Наверное самый лучший в Латвии
http://www.coffee.lv/ru/kofein.....-mini.html
вот мелкий… домааашний…. ээээххх . А вы говорите кофе в турке…
Хороший кофе это начиная со страны произрастания, качества его сбора, хранения, перевоза, пожарки, приготовления (ньюансы писал выше), помола и кофейного аппарата
Превед
»]]>dmitry espresso]]>Коменты по каментам
*Danaki
*Засунул кружку в аппарат, вот тебе и кофе.
— ну значит аппарат плохой, не настроен, кофе плохой, вода, помол. итд
*sasha klepikov
главное чтобы самому нравилось на самом деле 
*А если так? берешь молотый кофе, насыпаешь его в чашку, заливаешь холодной водой,
*ставишь в микроволновку, включаешь на полную мощность и ждешь, когда вода поднимется
*до верха чашки (при этом, естессно, глядишь на эту чашку). И все – кофе готов.
— ну можно же готовить по всякому
главное чтобы не пить потом кофе с молоком, сливками, 5 ложками сахара
*Санёк
*Респект, отличное изложение материала. Могу засвидетельствовать – рецепт отличный, я
*это чудо пил!
*А из кофейного автомата – это бурда, а не кофе… Имхо, конечно.
— смотря какой аппарат, кто за ним смотрит, какой кофе сыплет и воду заливает
*mikolka
остальное … гыгы
*Ну вот добавлю к автоматам: все же, порой, кофе из автомата решает. Много раз бывал в
*Киеве, там в каждом переходе есть автомат Nescafe. Знаете – нет ничего лучше, ранним
*утром или поздним вечером, когда мало что работает, выпить чашечку моккачино или
*еспрессо. А кофе в автомат сыпят хороший – мы как-то подсмотрели. Хотя сам не фанат
*автоматного кофе, но случаи бывают разные
— В кофе Nescafe … 30% кофе
*Тольятти
это как?
и все нармуль будет 
*я лично кофе вообще никак, если только с молоком и сахаром, т.е. как какао Жена любит
*растворимый, но хороший.
*А мама в турке варит, настоящий
— растворимый но хороший?
Знаю что многие пьют растворимый, потому что потом ничего в кружке не остается
так если нормальный кофе. с нормальным помолом… и не надо допивать до конца
*Никита Селецкий
*О да, в Италии кофе отличный! А вот его аналог в Латвии – халтура.
почему писал выше
Прошу прощения если вот так вот высказался обширно… просто кофе… оно в душе
»]]>Никита]]>dmitry espresso, конструктивно.
»Моё мнение субъективное, на основе опыта. Сам кофе не взращиваю, не сушу, не обжариваю, не молю, а только завариваю. И никто этого не делает кроме производителей. Поэтому можно опираться только на следующие критерии: сорт и способ приготовления.
P. S. кофе — оно? Вы Лебедевец?
]]>dmitry espresso]]>кофе = нечто = оно
да и как-то “он в душе” – не звучит
П.С. – храните кофе в холодильнике
!!! Особенно зерна. Вкус дольше сохранится 
И оно очень все впитыывает хорошо. Если рядом положить рыбу – будет пахнуть рыбой 
Я иногда кладу лимона кружок.
Это же продукт. Некоторые сорта блестят – это выделяется масло. Как писал – масел в нем очень много
Тем у кого аппарат – надо быть аккуратным! – чтобы зерна были не мокрые – могут залипнуть ножи в кофемолке и тогда только в починку…
»]]>Альф]]>Довелось мне в походе, ранним утром, варить кофе…мммм. я не когда не забуду это ощущение. на углях. вода, только только из родника. вообще. если кто собираться в поход, берите с собой турку и кофе, не пожалеете=)
»]]>Ириш]]>Приветствую всех. Спасибо за статью. Я тоже так кофе варю, но…не знаю почему, мне он кажется каким-то ненасыщенным что ли. Турка 300 мл., кладу 2-3 чайные ложки с горкой. И каждый раз чувство возникает, будто он не вываривается. В кофе-машине он получается совершенно другой, ароматнее и с пенкой. Может я чего не так делаю? Хотя, судя по статье, все так. Уже и сорта кофе меняла…не то и все.
»]]>Никита]]>Ириш, на 300 мл — 3 ч. л. с горкой это минимум. Ещё разные чайные ложки бывают, я про глубокие советские писал. Пенка начнёт подниматься — выключайте плиту. Пенки, кстати, в турке образуется достаточно мало, так что не обольщайтесь.
»]]>Алла]]>Обожаю кофе! Ни дня без него не могу! Завариваю только в турке и обязательно со специями (корица, гвоздика, кардамон и т.п.). Запихивание кофе в микроволновку считаю кощунством!!! Таким способом можно получить только МЕРТВЫЙ кофе. К кофемашинам отношусь скептически. Во всякого рода кафе почему-то подают отвратительный кофе. Может действительно на всём экономят????
»]]>alexkoot]]>Просто супер всё описали как никогда лучше, поймет даже ребёнок малый. Спасибо с уважением к Вам Алексей.
»]]>alexxac]]>да, все правильно, только кофе сыпется в воду И НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕТСЯ, как бы образуя сверху корку. Так и варится
»]]>Роман]]>Много правды. Много надумано. Кипятить – нельзя! Очень опасно для здоровья, поскольку при кипячении все больше и больше кофеина и все меньше и меньше аромата и вкуса…
А про кофе:
Кто из нас его не любит? http://kapelsin.livejournal.com/5121.html
1. Капучино…
2. Моя точка зрения на приготовление кофе, как напитка: http://kapelsin.livejournal.com/5771.html
»]]>ПРОФЕССОР]]>А я так варю кофе.
»У меня турка на одну чашку.
ШАГ1:Взять турку. Насыпать кофе 1чайную ложку с горкой.
ШАГ2:Налить ХОЛОДНУЮ воду, чуть больше 1 кофейной чашки.
ШАГ3 Поставить на самый медленный огонь.
ШАГ4: Ждать пока не поднимется пенка.
ШАГ5: Долить ЧУТЬ-ЧУТЬ холодной воды .Помешать. Поставить на огонь.
ШАГ6: Ждать пока опять не поднимется. Снять с огня.
ШАГ7: Налить в чашку.
ШАГ8: Вдохнуть аромат.
ШАГ9: Получить удовольствие от напитка.
]]>ПРОФЕССОР]]>НАпишите отзывы!!!!!!!!1
»ПОжалуйста!
]]>Pigled]]>Кофе, как и чай, требует к себе внимания. Иначе получится бурда. Варю кофе именно так, как описано вверху. Тонкость лишь в том, что стараюсь воду брать МЯГКУЮ, отстоянную, а в идеале – родниковую. Чтоб поменьше хлорки и прочей дряни. Если кофе убажал – это уже не кофе, можете смело выливать, т.к. вода в турке умерла. Структура воды нарушается. Потому стараюсь турочку не бросать без надзора. Кладу 1,5 ложки кофе и 1 ложечку сахара без горки (на мой вкус). Заливаю водой, перемешиваю и ставлю на микроогонь. Лучше лишних пару минут подождать – заварится больше. Когда чувствую, что кофе скоро начнет подниматься, добавляю щепотку корицы или ванили, или кардамона, или того и другого. Кому как нравится. Главное не перебить запах самого кофе. Для кофе у меня своя керамическая кружечка ручной работы есть, как раз под турку. Наливаю ну и… получаю порцию удовольствия ))) Лимон никогда не кладу в кофе. Как-то мне оно не то… Недавно специально раздобыл електропесочницу, чтобы варить кофе не на огне, а в песке, по-восточному. Это просто шаманизм какой-то! ))) Радует то, что к напитку прилагается кусочек души, позитивные эмоции! Тогда и кофе тебя радует. На всю квартиру аромат разносится! )
»]]>Вода]]>Сам кофе не взращиваю, не сушу, не обжариваю, не молю, а только завариваю. И никто этого не делает кроме производителей. Поэтому можно опираться только на следующие критерии: сорт и способ приготовления.
»